Access full book title Das Noma-Handbuch Fermentation by René Redzepi. Es bietet eine umfassende und detaillierte Anleitung zur Fermentation von Lebensmitteln, angefangen von den grundlegenden Konzepten bis hin zu fortgeschrittenen Techniken At Noma—four times named the world’s best restaurant—every dish includes some form of fermentation, whether it’s a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Redzepi und David Zilber, d