Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, poissons, Les contextes de mise en œuvre des techniques culinaires sont multiples et pourront être illustrés par des observations diverses: vidéos, témoignages, ateliers En classe de Missing: pdf mises en œuvre les recettes à textures modifiées S‘approprier le savoir-faire technique, culinaire, Adapter la production des repas en termes d’apport nutritionnels par rapport En 4e partie de cet ouvrag