MONNEY MONNEY J.E. (): COMPARAISON DE DEUX SYSTEMES DE FUMAGE (TRADITIONNEL ET Le fumage est un procédé courant de conservation de la viande et du poisson depuis des millénaires dans de nombreuses régions du monde. Aujourd’hui, si certains fument la Introduction. Ce procédé se caractérise par la combinaison d’une ou plusieurs des étapes de salage, séchage, chauffage et de fumage dans une enceinte de fumage KNOKAERT C., Le fumage de poisson 7ème éd.-Paris: Ifremerp. Le fumage de poisson 7ème éd